开水烫，但好像会导致鸭肉过于弹牙，软烂的话要怎么做？涂抹老抽上色，高度料酒，（九江双蒸+玫瑰露酒+台湾料理米酒）静置腌至少10min吧冬季，准备香料+酱料（生抽半勺～一勺+4勺酸梅酱+1-2醋+糖）下锅（砂锅）小火煎姜片，就像做三杯鸡一样，煸香姜片很久很久，然后依次放入香料、蒜、洋葱煎出香味，然后放入鸭，皮油向下煎出鸭油，至金黄色，倒入酱料，小心糊锅，适量加入料酒，激发香味，倒入开水没过鸭肉，小火炖吧，20min左右看水量和状态，糊化之前翻搅忘鸭身上浇汤汁，尝味道，缺什么加什么，小心粘锅，出锅。