1、不洗，从中间对切，放盐涂抹，腌渍2-3天 2、小火出个水 ，多出一会 3、砂锅放香叶，八果，花椒，桂皮，生姜葱，水漫过牛肉，老抽小火煮烂3个小时左右 4、剩少许水加牛肉放大锅里，加五勺糖，盐适量，味精收卤 5、放冰箱冷藏切片