法国大师黄白桃果酱「Christine Ferber 配方」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

世界各地的厨师一直对法国糕点大师克里斯汀·费伯（Christine Ferber）的作品赞誉有加。费伯在国际上享有盛誉，曾与 Alain Ducasse、the Troisgros family 和 Antoine Westermann等多位烹饪界的传奇人物携手合作。她的著作在法国畅销，这本书的出版让英语读者首次得以深入了解她的精湛技艺。语言通俗易懂，无论是家庭烹饪爱好者，还是专业厨师，都能从中汲取灵感，感受手工果酱的独特魅力。 在书中，费伯毫无保留地公开了自己的私人食谱。其中不仅有黑樱桃配黑皮诺、杏子和五香苹果、玫瑰果和香草等独具创意的组合，还根据季节精心编排，收录了大黄配洋槐蜂蜜和迷迭香，以及香蕉、橙子和巧克力果酱等别具一格的配方，将果酱制作提升至全新的艺术境界。«𝑴𝒆𝒔 𝑪𝒐𝒏𝒇𝒊𝒕𝒖𝒓𝒆𝒔: 𝑻𝒉𝒆 𝑱𝒂𝒎𝒔 𝒂𝒏𝒅 𝑱𝒆𝒍𝒍𝒊𝒆𝒔 𝒐𝒇 𝑪𝒉𝒓𝒊𝒔𝒕𝒊𝒏𝒆 𝑭𝒆𝒓𝒃𝒆𝒓» 𝒃𝒚 𝑪𝒉𝒓𝒊𝒔𝒕𝒊𝒏𝒆 𝑭𝒆𝒓𝒃𝒆𝒓 𝟐𝟎𝟎𝟐 年原文书配方 她的Yellow and White Peach黄桃白桃果酱欧洲售价在 £8.96（220 克）合算下来差不多 ¥𝟴𝟭 那么 500 克的果酱就是 ¥184 ʕ·ᴥ·ʔ 赶紧在家复刻起来吧✌️

用料

• 黄桃 650 克
• 白桃 650 克
• 糖 800 克
• 柠檬汁 1 个

法国大师黄白桃果酱「Christine Ferber 配方」的做法步骤

步骤 1

将黄桃和白桃放入一锅沸水中焯1分钟，然后放入冰水中过凉。去皮并切成厚片。

步骤 2

在果酱锅中，将桃片、糖和柠檬汁混合，煮至微沸，然后倒入陶瓷碗。用一张烘焙纸盖住水果，冷藏过夜。

步骤 3

第二天，将碗中的混合物倒入筛子。在果酱锅中，将滤出的糖浆煮沸并煮5分钟：当糖果温度计显示达到105°C（221°F）时，糖浆应浓缩至合适程度。加入桃片，再次煮沸，用大火煮约5分钟，轻轻搅拌。如有必要，再次撇去浮沫。检查凝固情况。立即将果酱装入罐子并密封。

菜谱创建时间：2025-02-10 09:19:47