法国大师西梅果酱「Christine Ferber 配方」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

世界各地的厨师一直对法国糕点大师克里斯汀·费伯（Christine Ferber）的作品赞誉有加。费伯在国际上享有盛誉，曾与 Alain Ducasse、the Troisgros family 和 Antoine Westermann等多位烹饪界的传奇人物携手合作。她的著作在法国畅销，这本书的出版让英语读者首次得以深入了解她的精湛技艺。语言通俗易懂，无论是家庭烹饪爱好者，还是专业厨师，都能从中汲取灵感，感受手工果酱的独特魅力。 在书中，费伯毫无保留地公开了自己的私人食谱。其中不仅有黑樱桃配黑皮诺、杏子和五香苹果、玫瑰果和香草等独具创意的组合，还根据季节精心编排，收录了大黄配洋槐蜂蜜和迷迭香，以及香蕉、橙子和巧克力果酱等别具一格的配方，将果酱制作提升至全新的艺术境界。«𝑴𝒆𝒔 𝑪𝒐𝒏𝒇𝒊𝒕𝒖𝒓𝒆𝒔: 𝑻𝒉𝒆 𝑱𝒂𝒎𝒔 𝒂𝒏𝒅 𝑱𝒆𝒍𝒍𝒊𝒆𝒔 𝒐𝒇 𝑪𝒉𝒓𝒊𝒔𝒕𝒊𝒏𝒆 𝑭𝒆𝒓𝒃𝒆𝒓» 𝒃𝒚 𝑪𝒉𝒓𝒊𝒔𝒕𝒊𝒏𝒆 𝑭𝒆𝒓𝒃𝒆𝒓 𝟐𝟎𝟎𝟐 年原文书配方 她的 Alsatian Quetsch Plum（西梅）阿尔萨斯凯特斯李子果酱欧洲售价在 £8.96（220 克）合算下来差不多 ¥𝟴𝟭 那么 500 克的果酱就是 ¥184 ʕ·ᴥ·ʔ 赶紧在家复刻起来吧✌️ 阿尔萨斯凯特斯李子1.2千克（约2.5磅），或净李子1千克（约2.25磅）

用料

• 西梅 1200 克
• 糖 800 克
• 柠檬汁 2 个

法国大师西梅果酱「Christine Ferber 配方」的做法步骤

步骤 1

用冷水快速冲洗李子，用毛巾擦干，纵向切成两半去核。在陶瓷碗中，将李子与糖和柠檬汁混合，腌制1小时。倒入果酱锅，煮至微沸，再倒回碗中。用一张烘焙纸盖住水果，冷藏过夜。

步骤 2

第二天，将李子放在细筛中沥干。在果酱锅中，将滤出的糖浆煮沸，撇去浮沫，继续用大火煮。当糖果温度计显示达到105°C（221°F）时，糖浆应浓缩至合适程度。加入李子，用大火煮沸，继续煮约5分钟，轻轻搅拌。小心撇去浮沫。检查凝固情况。立即将果酱装入罐子并密封。

菜谱创建时间：2025-02-10 09:18:16