提前一天做，做好的波兰种盖保鲜膜密封，室温发酵1小时，放冰箱冷藏继续发酵12小时以上。
提前一天做，做好的汤种保鲜膜贴面保存，放冰箱冷藏12小时以上。
将打面用料除黄油外，放入厨师机，先2档1分钟混匀，再4档10分钟（出厚膜）后，加入黄油，继续哈4档5分钟，5档3分钟。（时间都是大概厨师机不一样，请自行斟酌）
30度发酵90分钟
发酵好后，一共2006g，取出一份210g分成每个35g的小面团（老雁蛋），取出一份160g面团分成80g一个（老雁🧣）滚圆后盖保鲜膜静置十分钟。
挤一点点沙拉酱，放上肉松，收口向下滚圆，放进圆形模具里（没有也可以不放）
剩余面团大概1636分成两份后滚圆（老雁面团），盖保鲜膜静置15分钟，擀成大长方形状，拍掉气泡挤沙拉酱后涂抹均匀，撒上肉松，从一边向另一边卷起，收紧口后整形成一头大一头小（做两个）
取出之前预留的80g面团，绰成一长条，再擀成两厘米宽，围在老雁面团上，发酵35度70-80分钟，先烤老雁蛋（小发的快）140度18分钟
烤老雁蛋的时候，装饰老雁（也可不装饰）老雁蛋出炉后烤第一只老雁160度35分钟风炉一样（另一只放冰箱冷藏）上色满意后盖锡纸（光面朝上）（风炉上色均匀）
出炉了。儿子在旁边要吃，被劝住了要送姥姥姥爷的，不能偷吃😁