排骨泡水30min，去血水
准备生姜五片，一掌长大葱，大葱中间切段 准备料汁（每勺计量单位为15ml）： 料酒 1勺 生抽 2勺 白砂糖 3勺 白醋 3勺
排骨洗干净后，放入锅内，加入3片生姜，大葱，没过排骨的水，以及适量料酒 大火煮开 （此时可以准备开水了，如果想更添风味，可在烧开水时加入两粒话梅）
煮出浮沫后，调至中火 捞出排骨，注意尽量不粘上浮沫避免二次清洗
捞出排骨后晾干水分 起锅烧油（大概围锅三圈），将排骨、2片生姜倒入锅中，中火翻炒至排骨两面金黄 倒入料汁，翻炒一分钟左右
倒入300ml开水，需没过排骨（如果300ml没法没过排骨，可以考虑换一个更小的锅或者加更多开水）
盖上锅盖，小火炖煮45分钟，建议每隔15分钟左右翻炒一下避免糊锅
45min后，加适量老抽调色，转大火不断翻炒3.5min收汁
关火上碟，加点白芝麻增色