准备工作： 马蹄去皮后切成粒(拍碎容易流失水分)
①调马蹄粉白浆：250克清水倒入马蹄粉混合搅拌均匀，最好过筛一次粉浆更细腻(点击图片可查看大图)
②煮糖水：锅里放入250克清水和一片片糖，开中大火煮至糖水沸腾，中途需要不时搅拌加速糖融化。等糖完全煮融化且糖水沸腾后马上转成小火。
③烫浆：保持小火状态 舀1汤勺马蹄粉白浆到煮好的糖水里搅匀烫熟(动作要快点)， 如果感觉浆的状态还是稀的，可以再加一勺白浆进来搅匀，但千万不要一次性倒太多进来，很容易成坨导致失败⚠️ ⭐这部分就是“熟浆”。做好的状态还可以流动的粘稠状。 做好这部分就马上关火了‼️
④“生熟浆”：先从做好的熟浆里舀一勺到白浆里搅匀，再慢慢倒回白浆里一遍倒一遍搅拌，直到全部都混合均匀。 ⭐这个就是“生熟浆”。
⑤加入马蹄粒拌匀即成马蹄糕的糊 （如果怕马蹄蒸的时候会浮起来，就在糖水煮好后先加入马蹄粒让它稍微加热一下。 但是不建议煮糖水的时候就把马蹄丢下去‼️ 我就是看到别的视频跟着这样做，结果弄得熟浆很稠，差点失败告终❌ 我个人总结就是烫浆的时候糖水会变稠，马蹄会占用空间会影响烫浆时的操作。
⑥上锅蒸制：不管用什么容器蒸，盘里都不用刷油⭕直接倒入生熟浆。 有的说玻璃盘才不用刷其它的都要刷，但是刷了油会影响马蹄糕口感。 我试过用不锈钢盘和一次性铝铂纸盘蒸，都可以完整脱模的。
⭐蒸锅上汽后大火蒸30分钟。 时间到用一根筷子插入中间检查，看有没有带出粉浆。 如果有粉浆沾上再适当增加蒸制时间。 一般如果用正常的蒸锅，整盘不是特别厚，蒸30-40分钟蒸到表面看起来完全透亮都是熟的了，我自己蒸的时候蒸盘比较厚，蒸锅盖又太矮蒸不到里面，前后蒸了一个小时面浆还是会沾的，以为失败了。 结果取出彻底放凉后切开发现完全没问题！感觉还有点蒸过头了，但是口感依然OK的。
只要烫浆的步骤做好，基本不会说蒸不熟，除非配方有很大错误。 只要记住糖：粉：水的比例是1：1：5或者1：1：6左右，自己都能调整配方了，或者做之前大概检验一下食谱配方，大差不差，那就可以跟着做。 我这个跟着做的配方水分还不到5，也做成了。 失败了大不了重来。反正心态要好，不必奢求一次成功，踩过坑那才是自己的经验，是很宝贵的。祝大家都能做出Q弹爽口的马蹄糕。
补充一个脱膜的步骤。
马蹄糕蒸至完全透明就代表熟了啦，可以出锅。 不能心急，要完全放凉才能脱模哦。 先用四根手指沿着盆与糕的交界处轻轻拨动，就可以让糕脱模了，沾得比较牢的话可以利用一把小刀沿着分边刮开也行。 切成什么形状就随喜吧。 吃不完的就用保鲜盒装着，放冰箱冷藏，一般三天吃完吧。 还吃不完就要放冰冻层了，冷冻前最好是用油纸把每片糕隔开，防止冻住很难解开。 冷冻后可以稍等回温，再次上锅蒸熟解冻再吃，口感依然不减。