山椒煸仔鸡（鱼块、排骨、仔兔、牛肉）热菜酸辣味，
味型：山椒味酸辣，技法：炸煸炒。
主：鸡腿。
配：西芹/蒜/豆、2山椒、花椒、干辣椒、姜蒜片/大葱丁、小葱白、香菜结、线椒/红米椒。
调：盐味鸡白、料、胡、生抽、白醋、香油。
流程：鸡腿斩2.5cm份，腌入味，放盐味、鸡、料、胡、蚝油，西芹去筋，斜刀切段，2山椒切节，青红椒切节。 炸：锅中入油，烧至六成热，下入鸡腿，炸至金黄熟透，捞出，西芹放入断生捞出。 炒：锅中留油，下小料、姜蒜片、2山椒、干辣椒结、爆香，放入鸡丁、西芹、线椒翻匀，调味，盐、味、鸡、白、胡、生抽，大火翻炒，加入青红椒丝、大葱丁、香菜杆，喷入白醋，滴入香油，大火翻炒，装盘。