胡辣肉片/牛肉鱼片

作者： 东百刘昴星

用料

• 牛肉

胡辣肉片/牛肉鱼片的做法步骤

步骤 1

胡辣肉片/牛肉/鸡片/鱼（鲩鱼片）

步骤 2

味型：胡辣荔枝味

步骤 3

主料：里脊肉

步骤 4

配料：黄豆芽、干辣椒、花椒、姜蒜片、椒盐、芝麻酱、小葱花

步骤 5

调料：盐、味精、鸡粉、料酒、酱油、陈醋（热菜陈醋、凉菜香醋）、

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步骤 6

步骤 6

淀粉、香油

步骤 7

肉片：

步骤 8

将里脊切薄片，肉切上纹，0.3cm，码味，盐、味精、料酒、胡椒粉、

步骤 9

酱油、淀粉、蛋清（一点），黄豆芽洗净，去头去尾，入沸水锅中，调

步骤 10

入盐、酱油飞水，捞出，装入盘中。 锅中入油，烧至四成油温，下肉片滑散，断生，捞出，沥油，捞出，

步骤 11

调酱汁，将芝麻酱、排骨酱、蚝油、酱油，搅匀，成酱汁。 锅中留油，下姜蒜片，将花椒干辣椒炝香，倒入肉片，下入酱汁，

步骤 12

炒入味，鸡、白、盐、酱油、胡椒粉、淀粉勾芡，滑炒，煎透，喷入陈

步骤 13

醋，推匀，起锅，盖在豆芽上，撒入干辣椒、花椒、葱花，淋热油，盛菜。

步骤 14

特点：肉质细嫩，酱香味浓，酸甜、麻辣爽口。

菜谱创建时间：2025-02-08 13:31:16