红豆馅。红豆洗净、泡发好后，倒入锅里加水，高出红豆一指即可，煮至红豆熟并变软；想要颗粒感直接放入不粘锅炒制，想要细腻可放入料理机打细腻；小火炒半干，分两次加入玉米油，每次炒匀吸收后再加下一次；油被豆沙完全吸收后，一次性倒入麦芽糖、白砂糖，炒至抱团且不粘锅和刮刀即可。如果不是用于月饼，油和糖可分别减至红豆的15%、25%（即37.5克、62.5克），炒至红豆沙聚拢到中间时不会塌陷即可，冷却后还会稍微变干点。做蜜红豆加冰糖，可不加油。
枣泥馅。干灰枣去核，上锅蒸熟，上汽后30分钟；放入绞肉机，加水40克，打成泥；用刮刀将打好的泥压在漏网上过筛，滤出枣皮，枣皮可单独再加点水，将剩下的枣泥过滤干净，枣皮不要了；将滤出的全部枣泥放入不粘锅，中火炒至半干，加入油，和匀，小火翻炒至抱团且不粘锅和刮刀即可。放凉后装密封盒冷藏或冷冻保存，成品约重500克。
凤梨馅。凤梨（菠萝）去皮，把中间的硬芯和周边的果肉分开；硬芯打碎，成泥后直接倒锅里；软的果肉切丝，筷子粗细，保留果肉纤维，切丝的果肉放在纱布中挤出凤梨（菠萝）汁，尽量挤干，汁跟之前打的泥一起放锅里，果肉先放一旁备用；凤梨汁开大火熬到只剩四分之一或者更少，再倒入果肉、冰糖、麦芽糖、黄油（可选）、柠檬汁，小火慢熬到颜色变成深琥珀色，抱团且不粘锅和刮刀即可。放凉后装密封盒冷藏或冷冻保存。