1.挑选紫皮大蒜，紫皮大蒜的大蒜素含量高，腌制后更容易变绿。大蒜粒用厨房用纸擦静。如果是用水洗，一定要晾干后再装瓶。 2.找一个无油带盖瓶子。用开水烫一下，擦干后备用。（如果瓶子里带油或生水，腌制的蒜会长一层毛）
将蒜粒放入瓶中。加1小勺盐，2小勺糖。盖上盖子上下多摇晃几次。加米醋，没过蒜粒。（其他醋也可以。），再次上下摇晃。让糖盐醋更好的融合。 滴几滴白酒。可以加速腊八蒜的化学反应。还可以防止变质。 静等二十天就可以吃上腊八蒜了。