玉米面大饼

作者： 呜了擦擦

只放了一丢丢的油 水煎熟的 非常健康 甜度是没有的 喜欢甜的可以放到30克左右

用料

• 酵母 3克
• 玉米面 220克
• 白面 100克
• 温水 250克
• 白糖 5克
• 小苏打 一点点

玉米面大饼的做法步骤

步骤 1

酵母和温水混合 水量建议预留30克 因为面粉吸水性不同

步骤 2

搅散 这时候我发现干了 然后又加了水 配方里的水量我已经调整好了

步骤 3

这状态

步骤 4

这样就可以烙大饼 如果做蒸的发糕 需要在增加50-100克的水量

步骤 5

35度发酵1小时20分 （这里面是我做的发糕，多放了一些水和大枣碎）

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步骤 6

步骤 6

这个是烙的大饼子的面团 盖保鲜膜35度发酵90分钟 发酵好了微微鼓包 有股味道

步骤 7

面碱➕一点水攉匀加入面中 搅拌一下 如果你喜欢这种微微的酸味 建议就不要加面碱水了 下次我就不加

步骤 8

平底锅刷少量的油（我这些放多了 后来又倒出去了 一点点就可以） 手也粘上油

步骤 9

发酵好的面的状态 蜂窝状

步骤 10

放入大饼子

步骤 11

小火慢慢的烙

步骤 12

直到边缘处已经变得 变黄 要占面的1/2处定型后才可以加水

步骤 13

水量不要超过大饼子

步骤 14

小火一直盖盖子烙 直到水分收干

步骤 15

好吃 出锅了

步骤 16

这个口感

步骤 17

又软又渣的老式的感觉

步骤 18

水份全部收干后就熟了 我又焖了2分钟开盖子就可以吃了

步骤 19

背面 如果喜欢干巴的脆脆的底部 可以在第一步煎的时候多煎一会

步骤 20

发糕面多加水尽量稀一些 然后加入红枣碎 冷水下锅蒸17分钟 关火焖5分钟

步骤 21

你别看它丑 但是它非常好吃！完美

步骤 22

里面的状态

步骤 23

特别好吃 如果在放点糖会更好吃

菜谱创建时间：2025-02-05 13:00:14