大羊腿 自然解冻后擦干。 两面错开，用刀切两指宽度到骨头位置。
很多人按照 香菜 大葱 生姜 洋葱 揉捏搓羊腿去膻。 但我发现揉捏腌制是达不到去全膻的。 所以开启“加倍”处理，如下：
这一步多项关键： 制作花椒水：开水+花椒+大葱。煮开放凉。 把腌料（香菜 洋葱 生姜 大葱）。 混合后榨汁机炸碎。然后均匀涂抹羊腿按摩。撒上辣椒面 孜然粉 盐 最后保鲜膜包裹起来，放冷藏腌制一晚。
第二天 取下保鲜膜刮掉腌料碎,涂抹上生抽和蚝油后用铝箔纸包严实。 烤箱低温烹制模式（70度 4h） 低温烹制不需要水 也不需要真空袋。 一般4斤的羊腿 70度3h 羊腿内部可达到56度左右。烤箱有食物测温功能的 ，可直接设定在70度，烤到后自停。没有此功能的，烤4h-5h ，不用担心烤焦，低温烹制出来的肉都很嫩 粉嫩粉嫩的。 低温烹制后，撕开铝箔 倒掉汤汁 直接放在镂空烤架上，200度继续30分钟。 羊腿肉外焦内嫩，最重要的一点膻味都没有。