现宰杀的牛蛙六只，请摊主帮忙去掉皮、内脏和爪爪。自己回家充分洗干净血丝，用刀或剪刀把牛蛙处理成小块，手法是分别剪下两个前肢，腿分成大腿小腿，脊部剪三截，一只牛蛙分成9块。再清洗干净后控干水分。牛蛙块加入一汤匙生抽、几克胡椒粉、几克十三香、两克盐，抓匀后再拌入一把淀粉。这一步是为了入味而不必追求挂糊。容器加盖腌制半小时
配菜：洋葱切细丝，也可以切一些西芹片/莴笋，或者喜欢的配菜（需要提前焯熟）比如木耳、魔芋、千页豆腐等。把配菜码在砂锅/干锅或铁盘底。 底味料：新鲜紫苏切细丝，葱姜切片再切断成小旗子，一头大蒜拍碎，剁碎一点 小米椒切圈（吃不了辣的可以少放或不放），螺丝椒或青椒切小块。
起锅加宽油，烧热后，将牛蛙逐块（炸前再抓拌一下）下油锅，用漏勺轻轻推动防止粘连，炸至边缘金黄即可（牛蛙炸太熟会腿肉脱落，不要炸太久）。 怕费油的，这一步可以底油多一些，用煎炸的方式，初下油锅时先耐心等2分钟，待一面煎定型后，再用筷子翻面，再煎炸至另一面金黄定型。炸好的牛蛙直接码在摆好的配菜上
重新起锅加入一点底油，放入花椒、葱姜和一半的蒜碎爆香。再加入两大勺豆瓣酱炒出红油，也可以用火锅底料/水煮肉片/麻婆豆腐等香辣味系的调味料代替），快速加入一汤匙老抽、两汤匙生抽、翻炒几下后加入一碗开水。烧开煮两分钟后放入小米椒、青椒、紫苏，再加入盐、胡椒粉调好味。也可以加入鸡精、松茸鲜、蚝油等增加鲜味。 料汁要尝起来偏咸才可以哦！ 把料汁浇在牛蛙上。就可以用酒精炉或电陶炉加热，大概煮个三五分钟就可以吃了。 喜欢饭店口感的，还可以浇完汁后再在顶上加葱蒜碎和花椒，泼一勺滚油。摆两根切段的香菜。 如果家里没有加热炉，可以先把配菜用一点油盐炒至断生，后铺到大碗底。 在煮好料汁后把炸好的牛蛙放进去煮两分钟再倒在配菜上。吃起来也差不多。