螺丝椒用刀拍松，去根部
茄子去根，表面转圈划5-6刀（深度约茄子的1/3，便于入味）
酱汁
热锅倒油，中火煎螺丝椒至两面起虎皮纹，盛出备用。
锅中补油，小火煎茄子，每隔1分钟翻面，煎至整体变软后盛出，与辣椒放一起。
锅中留底油，爆香葱花和一半蒜末，倒入酱料炒出香味。
加一碗开水（约300ml），放入茄子和辣椒，煮开后转小火焖4-5分钟。
淋入水淀粉（1勺淀粉+2勺水调匀），大火收汁至浓稠。
关火后撒剩余蒜末、小米辣、香菜碎，轻翻均匀即可。
**小贴士** - 煎茄子时全程小火，避免外焦内生。 - 酱料咸度较高，无需额外加盐。 - 最后撒生蒜和香菜可提升风味，不喜可省略。 来自抖音号：4296514457