鸡蛋蛋清蛋黄分离，分别放入两个碗中。
准备一碗水淀粉，两个鸡蛋碗中分别加入4-5汤匙。（量需要自己把握一下，加多一点会更嫩一些，但是不要太多太稀）
热锅倒入多量的油，油温稍热迅速倒入蛋黄液，底层成型后立刻用筷子或者铲子弄均匀弄碎。大块一点没有关系，全部成型后立刻捞出。 这一步的关键是，油多，油温不高时下锅，开始成型时就搅拌，刚好都成型马上捞出。
蛋清做法同蛋黄。不要留下蛋黄碎再去加入蛋清，用筷子或者厨房用纸擦干净，倒入新油再滑入蛋清。
锅子再次清理干净，平地不粘锅就很好用，擦一下就可以。 热锅倒入少量油，加入多一些水淀粉，适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀至冒泡，再加入炒好的蛋黄和蛋清翻炒均匀即可。 想要干一点就少放水淀粉，想要湿一点多放一些。看是否喜欢多汁的啦～ 这道菜，还可以放火腿肠，虾仁，黄瓜，米饭，随意搭配，滑嫩可口。 虾仁的话，化冻沥水后加入淀粉、料酒、盐，抓一下，腌一会儿，再过一下油虾仁变红就可以了。