鱼片中加入一勺盐和适量啤酒，轻轻搅拌一分钟，搅拌至鱼片有粘手的液体时加入清水，清洗干净，必须把鱼片上的粘液清洗干净，这样鱼片才会更白，且没有腥味。
清洗干净后捞出，挤干水分，加入食用盐2克，少许胡椒粉，啤酒20克，用手朝一个方向搅拌一分钟，加入半个鸡蛋清，搅拌均匀，使鱼片更为滑嫩，最后加入土豆淀粉5克，搅拌均匀，腌制10分钟备用。
热锅，炒干酸菜备用。热锅油温六成，加入泡姜，泡萝卜，野山椒，再加入酸菜，中火翻炒1分钟，炒香后加入开水，开大火烧开，转中火煮3分钟，加入盐2克，白糖1克提鲜，少许胡椒粉，少许白醋，捞出酸菜，放在盆中垫底。
锅离火，将鱼片依次下锅，小火滑15秒左右，中途用锅铲轻轻地把鱼片推散，鱼片捞出，放入盆中，鱼汤大火烧开，倒入盆中。
锅中加入油，八成热后，一次性泼在鱼片上。