菠萝面包

作者： 淡一柯桥

味道绝对不输外面买！ 主面团：高筋粉350克、牛奶190克、鸡蛋1个、糖40克、酵母4克、盐4克、黄油35克 酥皮：黄油100克，糖粉或绵白糖50克，全蛋液30克，奶粉30克，低筋粉140克

用料

• 高筋面粉 350克
• 奶粉 30克
• 酵母 4克
• 全蛋液 1个面团+1个的2/3酥皮、1/3抹在发酵好的面团上
• 牛奶 190克
• 盐 4克
• 黄油 35克面团+100克酥皮
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 140克
• 糖粉或者绵白糖 50克

菠萝面包的做法步骤

步骤 1

主面团： 1.高筋粉350克、牛奶190克、鸡蛋1个、糖40克、酵母5克 2.以上配料和面出8层膜+盐4克、黄油35克 3.和面出薄的手套膜常温发酵两倍大或冷藏一晚上。（常温不超28℃。冷藏6-24小时内。）

步骤 2

发酵完成后，醒面15分，分成12等分继续醒面15分

步骤 3

菠萝包酥皮可以在面团发酵前或发酵中进行， 黄油100克，绵白糖或糖粉50克，全蛋液30克，奶粉30克，低筋粉140克，按压成团冷藏20分

步骤 4

平分12个小剂子搓圆后放保鲜袋用盆底按压圆片

步骤 5

盖在同样平分了12个小剂子的圆形面团上，底部收好捏紧，底下不用全包

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步骤 6

步骤 6

用刀在酥皮上划出菠萝纹底，不要太深

步骤 7

发酵到两倍大

步骤 8

烤箱上管183℃，下管203℃，预热好烘烤25分钟即可

菜谱创建时间：2025-02-02 02:18:56