大青菜洗净，晾晒脱水。
去筋切碎。
放盐，花椒，白酒。
净手揉匀。
压实装瓶。
封口加盖。过两三天就可以吃有芥末味的新鲜腌菜，过一个月就是熟腌菜。
关键一是盐要多，腌菜不怕咸。二是装瓶一定要压实，压得瓶里没有空气。