腌制：牛排提前取出解冻，用厨房纸吸干血水，带上一次性手套，用粗海盐粒（注意一点即可，否则很咸，怕咸宁可不放）黑胡椒碎均匀涂抹在牛排上，包上保鲜膜。
配料：切小块黄油、大蒜、口蘑、小番茄备用 工具：铁铸锅（可以均匀导热是最理想的）或平底锅、夹子
煎牛排：锅烧热后下玉米油，一定要等到油冒烟达到烟点后才能放牛排，100度时牛排表面会形成美拉徳反应，要的就是这个。大火一面煎上色后翻另一面上色，两面焦化后转小火，放入大蒜等配料。锅内温度降低后加入黄油，黄油的烟点低所以不能作为底油，只能增香。
牛排煎好后静置醒两分钟，避免血水流失。ps：牛排不能反复冷冻解冻，冷冻的次数越少，牛排的血水保持得越好。