张妈妈家常烙饼

作者： 王wrw123

过年回家妈妈的拿手绝饼~每次吃了都不记得怎么做 这次记录一下 回去咱也能大显身手啦😸

用料

• 小麦粉 1500g
• 温水 400~500g
• 盐 少许
• 油 适量
• 鸡蛋 1~2只

张妈妈家常烙饼的做法步骤

步骤 1

📢开始和面啦 面：水≈3：1 先打进去2鸡蛋 然后水要一点一点加 烙饼的面可以软一些 比例只是大概 完成的效果就像🎥视频一样 要用温水哦 放盆里盖盖儿 常温醒大概半小时

步骤 2

揉面 放了半小时的面拿出来揉一会儿上个劲儿💪🏻 大概5分钟就行 粘手了就沾点儿扑面

步骤 3

分面剂子 根据锅的大小分 一个饼大概是锅的2/3哈 太大了不好烙 每个剂子揉光👩🏻‍🦲一下放旁边备用

步骤 4

第一次擀面 薄一点儿 擀成长方形✅比较合适 容易沾菜板的话底下上面都撒点儿扑面

步骤 5

撒盐抹油 🧂稍微少点儿啊 这么大的饼大概1~2g就差不多啦 油不多不少 涂满正好

展开全部

步骤 6

步骤 6

卷成条 用短边卷 这一步是起层🌇的 卷的次数多层就多 卷好了以后可以抓着两头稍微抻长一点儿

步骤 7

做油面剂子 把刚刚准备好的条儿往上慢慢卷成一坨 稍微压一下 注意是往高⬆️了摞 不是往旁边放啊 这一步也是起层🏙️的

步骤 8

擀饼坯 底下加点儿扑面要不容易沾菜板 上面就不需要放了 面粉太多也容易糊锅 第二次擀的时候别太薄❌啦 擀成圆的 旁边比中间稍微薄一点儿准备下锅啦

步骤 9

下锅烙饼 这锅里油还真是放挺多的 尤其第一张跟炸一样😹 锅热后小火到中火烙 很多灶台都是中间🔥大 所以随时转着点儿饼 面儿上也加点儿油 这样翻面以后不容易糊 掀起来看一下带点儿金黄就可以翻面了

步骤 10

第2️⃣次翻面是在这面儿都熟了的时候 因为第一次如果直接烙熟另一面口感就没那么松软 所以第一次只是稍微金黄就翻面了 现在第2️⃣次翻回去把开始的那面儿烙熟就可以出锅啦

步骤 11

开吃啦 我算了一下从饼下锅到出锅时间也就2分多 非常短的 所以大家一定要看着👀点儿啊 别糊了 这次大概1斤半的面粉做了7张饼 这个大小的饼一人吃一张是有点儿多了 大家可以按自家人数来和面啊

张妈妈家常烙饼的小贴士

1 水可以用稍微烫手一点儿的温度 2 油的用量确有点儿多 这样容易分层吃起来也比较香 3 擀面饼时候提前撒点儿扑面 粘到菜板上就有点儿麻烦啦 4 下锅烙饼时候底下那种有炸糊面粉的油别淋饼上 容易糊颜色也不好看 可以单独加点儿新油在面儿上 5 刚刚出锅真的超级香脆 但是摞在一起放一会儿就软了 我觉得解决这个问题要不就是立刻炫儿了 要不就是分开放不容易失去脆劲儿 6 因为我几乎不会做任何面食 所以记录的比较详细怕下次又忘了啊哈哈哈哈 熟练的大家可以忽略冗长的步骤 咱们主打一个家常随意哈 7 现在是新春佳节 在此㊗️大家蛇年大吉 新年快乐哦~

菜谱创建时间：2025-02-01 16:23:37