葱段姜片准备两份，一份焯水，一份炖鸡用，准备大料如图。
用料包袋把大料装进去，没有的就用干净的纱布代替，包起来口子扎紧。因为炖好后大料是需要挑出不要的，这样装起来炖很方便。三黄鸡剁成小块。
洗净，放入锅中。
加两勺料酒，葱段和姜片，加水。大火烧开后撇去浮沫，继续煮两分钟。
捞出用温水洗净，放入锅中，加没过鸡肉的清水、大料包、生抽、老抽、2勺料酒。
大火烧开后转中小火慢炖，会看到汤汁再慢慢减少。
炖的过程中会不断产生浮沫和油脂，勤用勺子撇去不要，直到炖到鸡肉软烂、汤汁跟鸡肉齐平且浓稠，关火。
挑出料包不要，加入盐和鸡精调味，到入无水无油的盆中，完全放凉后搬到温度低的地方等待凝固就可以啦！可以放阳台、室外或者冰箱冷藏。
漂亮。
杠杠结实。
鸡肉软烂脱骨、水冻入口即化😎
无技巧无难度！