馅料材料混合拌匀 冷藏备用
水合材料全部入面包机 和成均匀面团
用保鲜膜包裹面团 入冰箱冷藏4小时 水合结束后面团组织如上图
加入酵母 搅拌至融合
加入盐和黄油 搅拌至形成图示薄膜
整理形状 一次发酵至体积扩大一倍 中央戳洞不塌陷不回缩
排气称重 分割约50克/份 揉圆
取一份小面团 擀开成椭圆形 填入30克馅料
下边缘向上包起 按紧封口 上边缘向下重叠捏紧 整理成梭形 再将两端尖角向内折
接口向下摆入模具 二次发酵至体积扩大一倍 轻压有弹性
表面刷蛋液 铺杏仁片
烤箱中层200度12分钟 取出立刻脱模 置于冷却架上降温
成品