肝生（罗婺彝族撒坝片区）

作者： 大厨都叫什么

肝生是罗婺彝族年节重要菜肴 不同村寨、同一村寨不同家族做法都会有差异 这是我偏好的最佳版本做法

用料

• 猪肝
• 猪前腿肉
• 生姜
• 大蒜
• 花椒
• 盐
• 高度白酒
• 辣椒（可选）

肝生（罗婺彝族撒坝片区）的做法步骤

步骤 1

生猪肝用刀背敲成泥状，拣出经脉扔掉

步骤 2

倒入高度酒（50度以上，香味不要太浓），密封腌制20分钟左右

步骤 3

食用油炒肉末，先上大火，最后小火收干水分，放凉。 注意肉末要炒出干香，吃起来像骨头碎被炸过的口感。

步骤 4

在生肝中放入姜碎、蒜碎、肉末（油不要）、盐、花椒粉，可放辣椒碎或辣椒粉

步骤 5

拌匀

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步骤 6

步骤 6

肉末剩下的油加肉后倒入肝生，拌匀

菜谱创建时间：2025-01-30 22:36:29