1️⃣喷枪烧猪皮，清洁猪皮。去皮腥味。 2️⃣冷水、葱姜黄酒、五花肉，水开煮5分钟。 3️⃣切块，底油煎炒一下，至微微黄色。 4️⃣炒糖色：锅中放些微开水，冰糖（一斤五花肉约20克冰糖），煮至糖化，熬出枣红糖色，注意⚠️不要糊了！ 5️⃣煸炒五花肉，生抽：老抽：黄酒=3:1:3，（醋1，这次没放）翻炒2分钟。 6️⃣加姜片4片、香葱、八角3粒、桂皮1小段、香叶2片、山楂干3片（可略），翻炒。 7️⃣加开水，没过肉许多许多！如果只是没过肉，40分钟水就快煮干了。 水开后煮1小时，加些微盐。 6️⃣收汁。