1、1个鸡全腿去骨后切大块，8个鸡翅中对半切开，1/4个灯笼青椒和1/4个灯笼红椒切大块，1根小葱切葱花，1根香菜切段备用。
2、秘制酱：半勺黄豆酱、半勺叉烧酱、半勺柱侯酱、半勺蚝油、半勺沙茶酱、半勺白糖、半勺花生酱、半勺南乳汁、半勺老抽、1勺花雕酒、20转白胡椒，搅匀。
3、将洗净的鸡肉块用厨房纸吸取多余水分，放入碗中，加秘制酱和1勺淀粉，抓拌均匀，再淋上1勺花生油，腌制15分钟。
4、大火预热平底锅，倒入2勺花生油，放入腌制好的鸡肉煎至两面上色，盛出。
5、开大火，取一砂锅，放入步骤4中煎鸡用的油，煎5片沙姜、5片老姜、5个大蒜粒、5个红葱头，出香味后码入鸡肉，倒入腌鸡剩余的秘制酱，盖盖焖3分钟。⚠️啫啫煲有一步“淋酒逼香”，沿锅盖绕圈淋入1勺白酒，但家常做啫啫煲这一步不是必须的！生手请不要尝试！
6、开盖加入青红椒块和葱花，盖盖焖煮2分钟，揭盖翻炒均匀，关火，撒上香菜。