前腿肉购买的时候，请肉摊用绞肉机肉丝模式过两遍，如果嫌太长回来再剁两刀。
前一步的肉皮用水煮熟，切碎。藕也是，用水煮熟切碎。推荐使用拉蒜器切碎。葱姜也都切碎准备好。
将肉丁、肉皮、葱姜、藕、一个鸡蛋、生抽老抽等调料一起放入面包机，使用和面模式搅拌三十分钟。 备注：如果太水了黏不起来可以放生粉。
和好面后，带一次性手套，手套上抹一点植物油，把搅拌后的肉馅搓成光滑的肉圆。
肉圆放进空气炸锅，如果一次放不下就分多次放入。空气炸锅200度8分钟，翻面后5分钟。
炸过的肉圆放进电饭煲，放入焖煮的调料，放入开水直到淹没肉圆。注意加入开水不要把肉圆冲散了。电饭煲小火焖煮四个小时。
出锅！