头一天取少许面粉和水和成软面团，常温放置24小时，发成蜂窝状，体积是原有的几倍大，老面酵就发好了。
开水烧开，稍凉下（80到90度的样)，边倒边用筷子搅拌成没有干面的面絮，把面絮凉到温温的样子时加入老酵面，充分揉匀成稍硬的面团。醒发一夜，至原先的2倍大。
发好的面中加入小苏打充分揉匀，面软的话可适当加干面粉，总之面团要硬些，揉好的面团不会粘手，也不需要撒干面粉防沾，如粘手可增加小苏打的量，充分揉匀，切开面团内部组织细腻。
盆中打入鸡蛋，打匀，倒入120克面粉、食用油和适量的香豆粉，和成酥子，倒入和好铺开的面团上，揉匀。
搓成长圆状，用手揪成剂子，盖上保鲜膜防干。
分别揉圆，压扁，擀成中间厚边缘薄的坯子，放入160多度油温的锅中（生坯放入锅中瞬间漂起的状态），一面炸至上色后，翻面炸另一面上色后捞出。
小贴士: 1.油温不要过高或过低，低了容易渗油，高了容易外焦里生。 2.面要稍硬些，调灰和面时软了可适量分次加些干粉。 3.所谓的调灰，就是放小苏打的量要掌握好，少了酸多了发黄，还必须要揉匀。 4.饼坯擀好后要即刻下锅，避免饼坯发起，炸时鼓包。