五花肉两条
三指宽的肉，用高度白酒搓揉洗一下，然后倒掉残酒，用厨房纸巾擦干。
用盐，糖，高度白酒，生抽，老抽，桔子皮倒在肉上。 大概用了80毫升二锅头，1大勺生抽，1大勺老抽，4～5小勺白糖，5-6小勺盐，2块晒干的农家桔子皮。
搓揉20分钟
装入密封袋
双层袋子，放冰箱冷藏腌制3天。记得每天要去揉几下袋子，让肉更入味。
腌好后穿绳子，先挂在家晾半天滴酱油，然后挂在室外晒7天，只要不下雨，夜里可以不用收进来。
七天后把肉的底部串上防滴油杯子。
继续晾到外面，晒7-10天。
这是我晒了18天左右的肉。
肥瘦适中，肉皮比较硬。
切一段比较瘦的部分下来，温水洗净，不要浸泡很长时间。 比较肥的那段，切口涂上一层盐，继续放室外晾晒。
先肉皮朝上蒸15分钟。
然后肉皮朝下蒸10分钟。
取出，把肉切薄片。
摆盘
继续回锅里蒸3分钟。
这样趁热吃正好。
肥肉对光是半透明琥珀色的。
肥肉不腻，瘦肉不柴，咸淡也适中～
1.做之前要看好天气预报，尽量选0-10℃连续晴冷的天气晾晒。 2.少量桔子皮是去腥解腻用的。而且做好后尝不出桔子皮味。切记不要用陈皮，陈皮的味道太重了。 3.肉皮上如有毛，要提前用快刀刮干净（建议用非电动的老式剃须刀）。切记不要用火烤的方法去毛。 4.肉皮很韧，要么让肉摊老板提前穿孔。要么直接在肥肉上穿孔挂绳。自己在肉皮上戳孔真的很累。