菜场买来的猪皮基本上都是处理过的，但是不会处理太干净，买回来后都需要重新处理。锅中加水，放入猪皮，再加适量生姜和料酒，先将猪皮全部煮熟，煮到筷子可以插入就差不多了。这一步的目的一是去腥，二是为了后面剔除油脂更容易。
将煮好的猪皮放入冷水中清洗一下然后切成2cm左右的长条，我是越长觉得越好刮，看个人用刀习惯。
将切成长条状的猪皮放入温水中，倒入纯碱和盐搓洗两次捞出。
经过上面两次处理后，皮上的油脂就会比较容易剔除，也不会那么滑，下面就是把每一长条上的油脂剔除，做得多的话真是个大工程，我们这次20斤左右皮子，剔了一天。
剔好的皮子这样的。
剔好的皮子再加纯碱和盐清洗两遍，再清水清洗两遍。
清洗完后切成0.5厘米左右的小条，全部切完后再淘洗2-3遍。
接下来就进去熬制了。锅中加入8升水，2000克猪皮。 备注：后面最后一锅加了3000克猪皮，8升水，同样的方法熬制3小时，这样的成冻更加紧实，就是熬差不多时间了要注意一下锅，怕糊锅。
再加入一根大葱，我这根200克，80克生姜，用量无所谓，主要就是去腥的作用。
大火煮沸后转小火熬制3小时。熬制过程中盖上盖子，有浮沫的话捞出。按我这个配方的话，熬制时间经过不断测试，从一开始的一个半小时逐渐增加到三个小时，成冻才比较理想。如果想缩短时间，可以减少水量，将锅盖打开熬试试。
时间到了后可以用小碗盛一点出来放在冰箱冷冻20分钟左右，观察成冻情况。
像上面这种就还是太清了，当时熬了一个半小时左右，只能再增加熬制时间。
这种就差不多了，软硬适中，熬制了三个小时，就可以关火用容器装起来了。
熬制完成后将里面的大葱和姜捞出来。前后按量加入盐和鸡精或者味精，不喜欢吃鸡精或者味精的可以不放。
准备干净的容器，将熬好的汤倒进去，放到比较冷的地方静置一个晚上基本上就能成冻了。冰箱足够大的话也可以放在冰箱冷藏，如果更赶时间，放冷冻也可以，但是时间要注意，别全冻成冰了。
放一晚上明天再拍成冻效果。
还没到除夕，吃的时候再拍