扣碗排骨软烂脱骨、好吃入味，年夜饭当然少不了它，剁好的排骨放入葱姜、花椒、八角、料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉拌匀，腌制三十分钟方便入味。 腌好后挤去料渣，倒入适量调好的红薯淀粉糊抓拌均匀。 五成油温下锅，小火慢炸，炸到金黄酥脆捞出摆入蒸碗备用。 锅中油热，放入葱姜、花椒、八角炒出香味，加适量清水，放入盐、鸡精、胡椒粉、一勺生抽、少许老抽，煮出香味后把料水浇在排骨上。 水开大火蒸一个小时，蒸好的排骨倒扣盘中，软烂鲜香