步骤： 1.【芝士糊】 奶油奶酪跟黄油用烤箱发酵模式50度加热软化，打蛋器搅拌细腻 2.【卡仕达酱】 蛋黄、细砂糖、淀粉混合，牛奶加热，倒入蛋黄糊中，混合均匀小火煮，时不时离火进行搅拌，最终状态类似戚风蛋黄糊状态，不能过稠（量少用隔水融化锅） 3.卡仕达酱加入芝士糊混合均匀成细腻的糊状，蛋清加糖打发至有些微纹路，抬起打蛋头是很软的大弯钩状态（一定不能打过硬，量少很容易打发过度，3档至细腻就转2档，时不时观察状态），将两者混合（前面的面糊不能太冷，不然不好混合），放入裱花袋，挤入铺了蛋糕的模具中，高度与模具齐平或超过一些（最终高度状态跟初始状态基本一致甚至回落），28金盘震一下送入烤箱
上下火220度中下层放烤盘烤网预热（放在同一层，烤网在烤盘上面，烤盘里面倒水），半熟芝士模具放在28金盘+网孔烤垫上，上火190度，下火110度16min，最后5min开热风，烤好后闷10min
【问题】： 烤箱烤时最后几分钟会出现蘑菇顶，烤后焖10min时回缩很明显，中央有点凹陷，上色还是有点深，有点干，不嫩，上色很淡的反而口感更好 【改进】 下次上火调至180度，下火100度16min（或者试试上火160度，下火100度18min，转上火200度8min），底部包锡纸（这几次做起来蛋糕胚容易干）