将芦花鸡800克洗净，蘸干水分，切成3厘米见方的块备用，黄心土豆350克去皮切成3厘米长的滚刀块，泡入清水中。青尖椒100克同样切成大小一致的滚刀块。姜蒜切片，葱切段
净锅烧热加入35克菜籽油，三成热后放入白芷2克、八角2克、香叶3片、小茴香1克，小火炸出香味。放入红油郫县豆瓣酱50克、花雕酒15克，小火煸炒出红油(约半分钟左右)，关火倒入碗中备用。
净锅烧热加入菜籽油10克、清水30克、小粒冰糖30克，小火炒至冰糖融化变成棕褐色，加入开水80克烧开，关火倒入碗中，成糖色备用(注意加入开水时，离远一点以免出现迸溅的现象，烫到自己，不想炒糖色可以用老抽代替，但是颜色可能那么漂亮。
净锅继续加入35克菜籽油，三成热后放入干红花椒2克、干螺丝椒3克小火炒香，放入切好的鸡块，调中火煸炒鸡皮上色变微黄
加入葱姜蒜片各10克、炒好的豆瓣酱，继续煸炒至鸡块颜色变红润，烹入花雕酒30克、东古一品鲜酱油25克（观察颜色酌情放）炒匀，
倒入开水平齐鸡肉、炒好的糖色、盐8克（尝咸淡酌情添加）、鸡粉5克、白砂糖3克、麻辣鲜10克、大火烧开，盖上锅盖调小火，炖煮10分钟，放入土豆再煮10分钟至汤汁 浓稠(中途多翻动两次，以免粘锅入味不均 匀)，
放入切好的青椒块，大火炒制2分钟左右 关火出锅，撒入香菜段15克，大盘鸡就做好了。
1.芦花鸡没有可以用童子鸡、小公鸡、三黄鸡 鸡翅、鸡腿来代替，没有干螺丝椒可以用二荆条干辣椒代替。 2.煸炒鸡肉的时候一定要煸炒鸡皮颜色变黄，注意火候的把握不要太大，家里保持中小火为宜。 3.收汁时候，如果汤汁比较多不粘稠，可以开大火收汁，以汤汁粘稠为宜，咸度可以根据自己ロ味、及汤量灵活调整盐量。