三个茄子洗净，每个茄子切成三大段，再把每一小段对半切开。 开中火，蒸锅中放适量冷水，把茄子放到筛子上隔水蒸十分钟左右，再盛出备用。 把小米辣、蒜子、姜切成末。 开小火，锅中放适量油，再把小米辣、蒜末和姜末倒入锅中翻炒出香味。 然后把茄子倒入锅中，用铲子碾压成泥，再放一小勺盐、一小勺耗油、适量味精。再开大火最后翻炒一会把调料拌匀后即可出锅。