加高6寸新手蛋糕，纯记录

作者： ImFreya

用料

• 蛋清糊：
• 蛋清（禁掉进蛋黄） 3个鸡蛋清
• 糖 45g
• 柠檬汁 3g
• （冷冻20分钟起冰渣）
• 蛋黄糊：
• 牛奶 42g
• 玉米油 35g
• （牛奶+玉米油搅拌至乳化均匀）
• 低筋面粉 42g
• 玉米淀粉 20g
• 蛋黄 3个鸡蛋黄
• （蛋黄糊材料搅拌均匀，提起滴落有纹路，但会逐渐消失，放至冷藏）
• （预热烤箱140度）
• （蛋清打发均匀至有阻力感，纹路清晰，提起有小尖角，不掉落）
• （蛋清糊分两次到入蛋黄糊，搅拌均匀）
• （倒入模具，震出气泡，牙签划出气泡）
• （内芙风炉烤箱140度，50分钟）
• （出炉，震出热气，倒扣，放凉，脱模，放至冷藏一夜）
• 淡奶油100g:7g糖
• 6寸夹心奶油（9成打发至硬挺，大弯钩，倒扣不掉） 200g
• 6寸抹面奶油（8成打发） 180g
• 夹馅料要尽可能平整，挤抹面奶油时尽可能不留缝，抹面时容易起泡和凹陷。

加高6寸新手蛋糕，纯记录的做法步骤

步骤 1

菜谱创建时间：2025-01-23 02:59:16