准备牛肋条(带筋、带肉、带油》切成大小均匀的块准备黄心土豆，切成滚刀块(土豆不能浸泡太久，否则无淀粉，炖完回感黏糊)准备葱姜蒜
切好的牛肋条块冷水下锅(新鲜牛肉不用加葱姜料酒，冻牛肉或者不太新鲜的牛肉，煮的时候加葱姜料酒)待锅中水烧开。开锅后撇去表面血沫(焯肉的水要宽些)若一直有血沫，加两勺凉水，继续烧开，撇去沫子般打三遍沫子，视牛肉品质而定)直至锅底清澈，捞出牛肉
锅中热油，放入两片生姜，煸炒片刻放入焯好水的牛肉牛肉煸炒至锅底没有水分，从锅中捞出倒至高压锅内
料升炒制方法:锅中重新热油，倒入葱姜蒜，煸香葱姜蒜煸香后放两片香叶、大料瓣、桂皮，继续炒香放豆瓣酱，豆瓣酱炒香放黄豆酱，炒香锅中加水，烹煮片刻，加入老抽(调色》，黑胡椒味道好》，定味儿
烧开后倒入牛肉里(高压锅中)开火加盖儿，高压锅上汽25min(形状饱满、回感好)家中没有高压锅的，慢慢炖，1h起(根据牛肉块大小、品质、家中火候决定)牛肉炖软烂后，加入士豆，放在锅底，小火煮5分钟待牛肉软烂、裹上汤汁儿，土豆变绵软，出锅