提前一晚续养激活鲁邦种，如果活力特别好，可以适当少放1g鲜酵母。
先将240g水和面粉混合，慢速混匀以后中高速打一分钟，再加入剩余20g水慢速混匀(240+20=260g)，个人感觉第一次混合的时候水量不要超过80_%，感觉更容易拌匀，也可以一次性将260g水和300g面粉混匀，套上保鲜膜放冰箱冷藏水合2小时。
水合好的面团放厨师机里，加入鲁邦种和酵母，慢速搅匀。我用的乔立的大概3档3分钟，然后5档高速打3分钟左右改慢速，加入盐，继续打面至8分筋左右，分三次加入后加水。每一次加水以后，先慢速拌得大致均匀后改高速，打到面团离缸再加下一次水，切记切记，不然打面的时间会非常长。
加入泡鸡枞菌的油，继续慢速-快速打面，直至到最终扩展状态。打好的面团非常有韧性，拉开有薄膜，破洞边缘光滑，我一手拍一手拉不太好操作。
均匀铺上切片的烤肠和鸡枞菌，进行三折，然后在顶面把剩余的烤肠和鸡枞菌铺上去，继续三折面团，然后收口朝下放盆里发酵，28度发1小时。记得提前在发酵盆里喷点油防粘，我就忘记了……
用刮刀沾水在几个侧面轻轻刮一下，也可直接进行翻折，折好后继续28度发酵一小时。
这次翻折的时候就朝着一个方向翻就行，折好后继续28度发酵2小时。
第二次折好后状态。
一发结束，面团体积膨胀了许多，非常有肉感，这时用刮板沾水，把发酵盆四周轻轻刮一下，方便把面团倒出来。
发酵布上洒满干粉，面团表面也要撒上干粉防粘，倒出来的面团表面同样撒上干粉，然后差不多均匀分成6份，放在发酵布上二发。记得动作要轻柔，尽可能不要损伤面团里得来不易的大气泡。
分隔好以后，盖发酵布二发大概30分钟。
提前250度预热烤箱，石板也需提前预热好，空烤1个小时，用毛巾倒开水制造蒸汽，250度烤15分钟左右，依据上色的状态适当增加或者减少时间。
烤好啦，架子上放凉。
切开组织也不错，内里组织又软又糯，加入了烤肠和鸡枞菌，味道是咸香味的，非常好吃，值得一试哦。
再来一张