液种肠仔包

作者： 未寻得

自用版 下方（牛奶/水-75g/62g）意思是牛奶可以用62g水替换

用料

• 液种（下方材料） 30度发酵1小时 或者常温发酵2倍大（有密集小泡泡）
• 高粉 66g
• 干酵母 5g
• 水 83g
• 鸡蛋 1个
• 主面团（下方材料）
• 高粉 266g
• 奶粉 10g
• 糖 65g
• 冰牛奶/水 75g/62g
• 炼乳/水 15g/45g
• 盐 3g
• 黄油/猪油 40g
• 液种 全部

液种肠仔包的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油，其他材料放厨师机打出厚膜，加盐和黄油打至手套膜，收圆一发

步骤 2

分8份，每份80-83g左右，松弛15-20分钟，按扁，擀开，整形

步骤 3

步骤 4

收口

步骤 5

收好口从下翻上来，烤箱35度二发1.5倍大（放碗水增加湿度）

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步骤 6

步骤 6

发酵好，刷一层蛋液，把肠放中间按压，挤沙拉酱和番茄酱，可以撒点小葱或者欧芹碎

步骤 7

190度 15分左右

菜谱创建时间：2025-01-20 09:24:19