一次成功的八寸戚风蛋糕

作者： 郑衍哲

用料

• 鸡蛋 5
• 低筋面粉 75克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 110克
• 淡奶油 500毫升

一次成功的八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

40克牛奶加20克细白糖拌匀

步骤 2

再加入40克玉米油拌匀

步骤 3

分离5个鸡蛋的蛋白和蛋黄，把蛋白放入冰箱冷藏，蛋白容器要无水无油

步骤 4

5个蛋黄加入之前混合物中拌匀，可以使用手动搅拌器。用打蛋器搅拌，不要过度打圈容易起筋

步骤 5

再分三次筛入低筋面粉，用翻拌铲每次都拌匀没有颗粒

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步骤 6

步骤 6

取出蛋白加入一克盐和15滴柠檬汁确保蛋白泡稳定。50克白糖分三次加入蛋白高速打到浓稠，有阻力，拿起时有较硬的小尖角即可

步骤 7

立刻把三分一蛋白放入蛋黄醬里非常轻柔的从下往上翻拌均匀，然后把这些拌匀的全部倒入三分二的蛋白里非常轻柔拌匀，切不可大力，不可打圈，只能轻柔上下翻拌，或Z字型

步骤 8

把全部蛋糕液轻柔倒入模具，震荡几下出大气泡，然后放入预热好的150度烤箱，选fan assisted 60分钟，中途如果颜色过深可以盖上锡纸

步骤 9

时间到，出炉后马上从50mm高处自由落体在桌面上震荡出热气，并倒扣在50mm架空的烤箱格栅架上，直至完全冷却

步骤 10

500克可打发奶油加入40克糖，打发到有阻力的浓稠程度，开始抹蛋糕。

菜谱创建时间：2025-01-20 08:28:20