𝙶𝚎𝚕𝚊𝚝𝚘 意大利香草冰淇淋（基础配方）

作者： 黑沙滩小鲨鱼

正宗意大利冰淇淋（Gelato）的基础配方。 几乎所有其他口味的冰淇淋都可以用这个配方制作。 基础冰淇淋混合物加热至85°C，既防止蛋液凝固，又完全溶解糖分，确保冰淇淋口感丝滑、不砂砾化。 制作时需要用到冰淇淋机。 由于Gelato脂肪含量较低（最多11%），它在口腔中的融化速度较慢，风味更丰富且绵长。Gelato会逐渐在舌头上分布，而冰淇淋则更容易集中在上颚，导致“冰淇淋头痛”，但Gelato很少引发这种现象。 《𝑬𝒂𝒕𝒂𝒍𝒚-𝑳𝒂 𝑫𝒐𝒍𝒄𝒆 𝑽𝒊𝒕𝒂: 𝑹𝒆𝒈𝒊𝒐𝒏𝒂𝒍𝒆 𝑰𝒕𝒂𝒍𝒊𝒆𝒏𝒊𝒔𝒄𝒉𝒆 𝑫𝒆𝒔𝒔𝒆𝒓𝒕𝒔 𝒖𝒏𝒅 𝒔üß𝒆 𝑻𝒓𝒂𝒅𝒊𝒕𝒊𝒐𝒏𝒆𝒏》𝒃𝒚 𝑬𝒂𝒕𝒂𝒍𝒚 𝟐𝟎𝟐𝟎 年原文书配方 ⬇️约500毫升的冰淇淋

用料

• 牛奶（3.5%脂肪） 250 毫升
• 糖 110 克
• 香草荚 1 根
• 蛋黄 1 个
• 淡奶油 160 克

𝙶𝚎𝚕𝚊𝚝𝚘 意大利香草冰淇淋（基础配方）的做法步骤

步骤 1

将牛奶、100克糖和香草荚放入锅中，用小火加热至微沸。

步骤 2

将蛋黄与剩余的10克糖打匀。将蛋黄混合物加入牛奶中，慢慢搅拌并加热至85°C，直到混合物开始冒泡。

步骤 3

从火上移开，取出香草荚，加入奶油。将混合物放入冰箱冷却。

步骤 4

冷却后，将混合物倒入冰淇淋机，按照说明进行冷冻。

步骤 5

将完成的冰淇淋刮出，装入冷冻容器，放入冷冻室保存。

菜谱创建时间：2025-01-20 07:12:14