100克全麦面粉，120克水，1.2克高糖酵母搅拌均匀，室温发酵至有泡泡或冰箱冷藏发酵一夜。
准备黄油，放温暖处软化。同时准备好盐，可以放一起。
按用料顺序将除盐和黄油之外的所有材料，包括波兰种全部放进厨师机揉面盆中，酵母不能直接接触糖和盐，盐会抑制酵母发酵。先慢后快揉至六成膜，约六分钟。然后把揉面盆封上保鲜膜放进冰箱降温，保证面团温度不超过26度。准备黄油并软化。
从冰箱里取出揉面盆，放盐和黄油，先慢后快继续揉至手套膜，约六分钟。
28度，湿度75%发酵至2-2.5倍大，约一小时。
平均分成两份，醒发20分钟。
擀成长方形的面片，宽度不要超过吐司盒的长度。在面片的后一圈半的部分，切成平均宽度的四条，最后边缘不要切开。
卷起放进吐司盒。放恒温箱进行第二次发酵。温度36度，湿度85，约60分钟至8-8.5成满。 发酵快结束时，提前十分钟预热烤箱，上下火180度。
长帝烤箱充分预热，上165℃，下180℃，放下层，两盒子间保持距离保证受热均匀，烤40分钟。约8分钟稍上色时，最好先换个方向再盖上锡纸。 吐司出炉后立刻震下侧放。 这是因为震一下可以使吐司内部多余的热气散发出来，防止回缩，侧放是为了避免吐司在自身重量的影响下塌陷，使内部组织紧实。
等吐司稍微冷却，结构稳定后，再趁热在表面刷1:1的蜂蜜水。 凉至手温时，装袋密封保存。