五花肉切大块，加葱姜花椒料酒，冷水下锅焯水10分钟（水开计时），捞出备用。 （这里用的量比较多，是因为还有准备做肉夹馍的肉，卤肉饭只用了其中一块肉）
同时煮蛋，去壳备用。
洋葱切小丁，有红葱酥的可以不放洋葱。
香菇也切小丁备用。
五花肉切成宽高8mm左右的小条。
锅中下入五花肉，小火煸出油脂，下入洋葱/红葱酥炒至焦黄。
下入香菇炒软。
加入冰糖翻炒几下，加水至没过食材，生抽老抽调色调味。可以尝一下，用盐调整，略微偏咸有甜味即可。 小火煮20-30分钟。
喜欢全熟的可以直接放入鸡蛋一起煮，喜欢溏心的需要等关火后放入卤制半小时。
最后收汁至浓稠即可。
搭配喜欢的蔬菜、米饭，鲜甜咸香，肥而不腻，连干两碗！