自用纯记录 可可戚风蛋糕 8寸

作者： Deanwinchest

烤箱是高比克80s 预热140度 蛋黄糊根据经验添加牛奶/粉类来调整黏稠度 根据自己的需求参考了很多配方调整后的结果 已减糖

用料

• 油 50g
• 可可粉 15g
• 低筋面粉 75g
• 牛奶 70g
• 香草精 3滴
• 鸡蛋（蛋白蛋黄分离） 8个
• 玉米淀粉 10g
• 白醋/柠檬汁 适量
• 细砂糖 50g

自用纯记录 可可戚风蛋糕 8寸的做法步骤

步骤 1

分出蛋清和蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻层保存（目的是让后面蛋清打发时更加细腻）

步骤 2

蛋黄糊 往玉米油里筛入可可粉，搅匀到看不见干粉 再筛入低筋面粉，搅匀到看不见干粉

步骤 3

放入蛋黄、牛奶和香草精 搅拌至有流动性

步骤 4

蛋白糊 蛋白加入白醋/柠檬汁 开始打发 打出泡沫后加糖 糖要分次加入，可以保护气泡

步骤 5

当蛋白糊表面出现纹路，提起打蛋器看见小弯钩为湿性发泡（偏湿）

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步骤 6

步骤 6

再打一会儿弯钩尖部弯曲，底部直立为湿性发泡（偏干） 差不多这一步再过一点接近干性发泡的程度就可以了

步骤 7

和蛋黄糊一起翻拌均匀，看不见蛋白糊纹路

步骤 8

倒入模具，震一下大气泡

步骤 9

放入烤箱140-145度烤30分钟，后转150度烤20分钟

菜谱创建时间：2025-01-19 13:54:31