方法一：用水缸腌酸菜 1.清洗 先找个干净无油的大桶装上清水撒一斤盐，用那个高浓度的盐水把菜的外皮洗一洗，怕万一菜上有虫或者土之类的，然后控干水一切两半，码到缸里。 2.盐渍 一层白菜一层盐，都码好了就拿石头压住了，盖上盖子腌两天沙沙水，然后就往里注水，注水时别让菜飘上来，水的深度一定要淹没石头。最后再在石头上撒点盐，有条件的再倒点白酒，防止起白花。找个干净的塑料布把缸口盖严了。每两天要打开看看，别让石头掉下去，别让白菜飘起来。让水始终沫过石头。起白卟了就拿干净的小盆舀出去，就是那个白卟容易烂菜。水不够了可以再添上点水。腌起码一个月以后才能吃。缸要放在凉快点的地方不容易烂菜。 方法二：用塑料袋腌酸菜 把菜用高浓度的盐水洗干净码到塑料袋里，再装进大缸，把塑料袋口扎紧，把水放在塑料袋和大缸之间，用水的压力挤出塑料袋里的空气。 我怕有塑化剂所以从家没用塑料袋腌过酸菜。不过外面卖的酸菜可都是用塑料袋腌的。