将肉切成两个硬币厚度的薄片（不能太薄），用清水浸泡至少10分钟。
在此期间，适量生姜、大葱1断、胡萝卜1根切丝，一瓣大蒜切片。香菜洗净备用。
调汁：碗中加入白糖（60克）、加入9度的白醋（35-40克），鲜酱油1勺，再加入2g盐，搅拌均匀（糖化不开是正常的）。 💡可以浅尝一下咸淡，略微有一点点咸就行
把浸泡好的肉用水冲洗两次，去除肉腥。 然后轻轻挤压控干水分，加2g盐，用手抓到有点黏糊。
加入玉米淀粉，要加很多，看上去快要和肉一样多。再加入水。用手拌匀，水加到所有的粉都化开并且糊糊能挂在肉上不淌下来。
加入食用油，至少15g，多一点也没事。
锅里倒大量油，开高火。 油温升高至200度（可以放一点面糊，能马上浮起来就是好了）。 调中火，把肉一片片放进去炸。
刚投入的肉片不要翻动，让它定型。 定型后翻面，炸至定型（颜色变黄）即可取出。
全部炸完后，加热锅里的油到200度，准备第二次炸制。 复炸大概30秒⏱️左右
油温再次升高，进行第三次复炸，10秒⏱️左右。
锅里留底油，开中火，放入蒜。 因为我家娃不爱吃生姜，所以我把生姜也放进去了。但我看很多人都是最后出锅前和葱丝一起放的。
煸炒出香味马上倒入酱汁，调大火，不停搅拌，直到白色浓密的泡沫翻涌，这一步有点像炒糖色。
倒入肉片和胡萝卜丝/大葱丝/香菜，关火快速翻炒，让酱汁均匀地裹住肉片。 出锅！没有能比它更好吃的了.😋