四款经典炸鸡做法

作者： crazy_go

4种经典炸鸡做法 1.脆皮炸鸡 腌制配料： 鸡腿 /鸡翅若干个（泡出血水后擦干备用） 盐 10g 黑胡椒 4g 白胡椒粉 2g 牛奶 250ml 大蒜粉 5g 细砂糖 6g 炸粉比例： 200g中筋面粉 15g玉米淀粉 15g土豆淀粉 1.5g泡打粉 3g吉士粉/奶粉 1g蒜粉 混合好以上后加入1.5倍重量的水，炸前再搅拌 炸的时候沾面糊，炸 2.鳞片炸鸡 腌制配料： 鸡腿/鸡翅 若干 大蒜粉 2g 生姜粉 1g 白胡椒粉2g 黑胡椒粉 2g 盐 8g 糖 4g 酸奶油 250g 细辣椒面 2g（不吃辣可以不加） 炸粉配料： 中筋面粉 200g 玉米淀粉 15g 土豆淀粉 15g 黑胡椒粉 2g 泡打粉 1.5g 腌好的鸡腿肉拍打平整，放入刚才准备的面粉中，两面都裹一圈，再放入清水中快速冲一下，记得要快！然后再放入面粉中裹一圈 用手搓一搓 再冲一下，再裹粉，搓一下就可以拥有炸鸡的“鳞片”了！ 170度左右下锅炸 3.老式薄皮炸鸡 腌渍配料： 鸡腿/鸡翅若干（可以戳一些洞在鸡肉上，腌渍会更入味） 葱粉 2g 姜粉 2g 蒜粉 2g 五香粉 2g 盐 8g 糖 5g 花雕酒 50ml 水 150ml （以上混合，放入鸡腌渍，没有葱姜蒜粉，可以放新鲜的葱姜蒜） 炸粉配比： 玉米淀粉 130g 中筋面粉 130g 花椒粉 5g 五香粉 5g 盐 5g 白胡椒粉 3g （以上混合均匀） 炸鸡稍晾干表面水分后沾粉，油炸 4.港式生炸鸡 腌渍配方： 鸡腿鸡翅若干 香菜头两颗 葱 2根 姜末 5g 干葱头碎 10g 蒸鱼豉油 20ml 蚝油 15ml 料酒 15ml 五香粉 3g 黑胡椒 3g 糖盐 各3g （以上加入鸡腿中，混合均匀，再加入15g生粉15g面粉抓拌，最后再加入20ml芝麻油抓拌） 腌渍好后直接拿出，放入锅中油炸

用料

四款经典炸鸡做法的做法步骤

菜谱创建时间：2025-01-17 18:38:05