酱牛肉（老饭骨）

作者： B站美食复刻

用料

• 牛腱
• 生抽
• 白芷
• 白蔻
• 小茴香
• 花椒
• 大料
• 香叶
• 老抽
• 干辣椒
• 冰糖
• 葱
• 姜
• 植物油

酱牛肉（老饭骨）的做法步骤

步骤 1

肉先洗再泡，切成3指宽的条

步骤 2

加黄豆酱油、玉桂粉（1斤肉2克）、黄酱（1斤肉50克）放冰箱腌制，腌制时间24小时-48小时 注意：腌制时刀口向下方便入味

步骤 3

腌制好洗干净备用，别把酱扔掉，后面会用

步骤 4

准备卤肉料包：白芷、白蔻、小茴香、花椒、大料、香叶。清洗一下

步骤 5

牛肉焯水15分钟，去掉浮沫

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步骤 6

步骤 6

油热下葱姜、刚才准备的卤肉料，炒香，下入腌肉的酱，炒熟后，加汤，根据牛肉好坏选择加原汤或水。煮20分钟后，把料捞出。料捞出来可以放料包冷冻保存，还能用2次

步骤 7

汤里加干辣椒、冰糖，下入牛肉，放高压锅

步骤 8

高压锅至软烂，倒在炒锅收汁，可以加老抽上色。可以保鲜膜裹上第二天吃

菜谱创建时间：2025-01-17 12:59:52