𝙲𝚒𝚊𝚋𝚊𝚝𝚝𝚊 橄榄菜火腿恰巴塔

作者： 黑沙滩小鲨鱼

100%含水量低油无糖面团，口弹麻薯口感 ▮恰巴塔： 起源于20世纪80年代的意大利维罗纳地区，由面包师阿纳多·卡维拉开发，旨在与法国长棍面包竞争，是意大利特色面包。通常使用高筋面粉与低筋面粉混合，添加少量橄榄油、酵母、盐和水，有的也会加入一些香草、番茄干等增添风味。采用长时间低温发酵，一般12-24小时，使面团产生大量二氧化碳和酒精，形成气孔。外皮薄且脆，内部湿润，有嚼劲，Q弹蓬松，有橄榄油香气，回味有微酸和小麦香，冷吃酸味更明显。 ▮洛代夫： 起源于法国南部的洛代夫镇，当地面包制作历史悠久，洛代夫面包传承了传统制作工艺，是法国的传统主食面包。原料只有面粉、水、盐和酵母，不添加油脂和糖，强调面包的原始风味和质地。发酵时间更长，通常超过24小时，多使用天然酵母和乳酸菌，发酵过程复杂。外皮酥脆，内部柔软略有嚼劲，麦香浓郁，酸味相对明显，尤其是使用较多酵种制作时，还可通过添加果干、坚果增加口感的丰富性。

用料

• #面团
• 高筋面粉 450 克
• 杜兰面粉 50 克
• 水 450 克
• 鲁邦种 100 克
• 盐 10 克
• 橄榄油 15 克
• #其他
• 橄榄菜 适量
• 火腿丁 适量

𝙲𝚒𝚊𝚋𝚊𝚝𝚝𝚊 橄榄菜火腿恰巴塔的做法步骤

步骤 1

首先将所有面粉和水混合进行自溶（预留 50 毫升水稍后用于加盐） 自溶 1 小时

步骤 2

加入酸面团种。搅拌至完全融合 静置 30 分钟

步骤 3

加入盐和剩余的 50 毫升水。搅拌至全部融合。加入橄榄油。

步骤 4

充分揉面，直到获得有光泽且光滑的面团表面

步骤 5

进行 3 - 5 次折叠，每次折叠之间休息 30 - 45 分钟

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步骤 6

步骤 6

让面团静置发酵至两倍/三倍大。你可以冷藏发酵几天或者就在台面上发酵过夜。

步骤 7

在台面上撒上面粉，放置面团 将面团切成你想要的大小

步骤 8

让面团静置，直到烤箱预热完成。 将烤箱和烘焙钢板/石板预热至 250 ℃

步骤 9

在 250 摄氏度下带蒸汽烤 15 分钟（我有时用冰，有时用热水产生蒸汽） 在 220 摄氏度下继续烘烤，不带蒸汽，直到获得你想要的面包皮颜色。

菜谱创建时间：2025-01-17 08:32:49