𝙻𝚘𝚍è𝚟𝚎 𝙱𝚛𝚎𝚊𝚍 五十铃抹茶洛代夫
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无油糖高含水量面团+丰富果干坚果「硬欧的特点」
| 面粉 | 水 | 盐 | 酵母 |
洛代夫最高含水量可以达到120%，不过超高的含水量特别依靠好的面粉，强大的吸水性才是高水量面团的根本
新手可以看从85%的含水量入手做，成功后下次再逐步增加含水量，找到自己面粉的平衡很重要
洛代夫面包算是无糖无油的恰巴塔
▮恰巴塔：
起源于20世纪80年代的意大利维罗纳地区，由面包师阿纳多·卡维拉开发，旨在与法国长棍面包竞争，是意大利特色面包。通常使用高筋面粉与低筋面粉混合，添加少量橄榄油、酵母、盐和水，有的也会加入一些香草、番茄干等增添风味。采用长时间低温发酵，一般12-24小时，使面团产生大量二氧化碳和酒精，形成气孔。外皮薄且脆，内部湿润，有嚼劲，Q弹蓬松，有橄榄油香气，回味有微酸和小麦香，冷吃酸味更明显。
▮洛代夫：
起源于法国南部的洛代夫镇，当地面包制作历史悠久，洛代夫面包传承了传统制作工艺，是法国的传统主食面包。原料只有面粉、水、盐和酵母，不添加油脂和糖，强调面包的原始风味和质地。发酵时间更长，通常超过24小时，多使用天然酵母和乳酸菌，发酵过程复杂。外皮酥脆，内部柔软略有嚼劲，麦香浓郁，酸味相对明显，尤其是使用较多酵种制作时，还可通过添加果干、坚果增加口感的丰富性。
抹茶粉2-4%染色都就可以
𝙻𝚘𝚍è𝚟𝚎 𝙱𝚛𝚎𝚊𝚍 五十铃抹茶洛代夫的做法步骤
步骤 3
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🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！
菜谱创建时间：2025-01-17 08:09:38