炖锅放的进去的长度，一块或两块，大概15厘米左右的长度，用热水泡一泡，洗净。（可以一次多炖点，放冰箱冷冻，下次吃直接拿出来加工一下即可，方便快捷，下图，三块是两次的量）
砂锅（炖锅）内加满水，放入羊肉块，姜片四五片，加盖，水开后放料酒一大勺，小火慢炖1.5小时（一小时左右可以用筷子扎一下看看是否炖烂，没炖烂接着炖）
炖好，捞出留汤，有的部位好炖，一个小时即可捞出。羊排部位晒的比较干，带筋部位可多炖半小时
冷一会儿，不烫还热的时候用手把肉撕下来，羊排部位撕不动的用刀切成条，骨头不要。
准备好配料：姜片若干，干红辣椒若干（能吃辣的多放辣，越辣越好吃，辣椒是灵魂🥳）蒜切碎，八角一到两个，花椒可根据口味自行决定放不放。
锅烧热，有猪油的请放一大勺猪油，没有猪油就正常的油，多放点，放入羊肉，翻炒几分钟，炒出香味，放入配料，配料根据自己情况调整。翻炒一会，放入生抽，老抽。
注意：羊肉是有盐的，无需放盐
老抽上色后放入开水和炖羊肉的汤各一半，没过羊肉，水可多一点，再煮一会儿，尝尝咸淡，可根据口味选择是加盐或加水。
快起锅的时候放入提前泡好的粉丝，煮一到两分钟即可。
喜欢吃香菜的可以在要起锅阶段放入香菜和蒜叶。